Monsieur Ullah, le Patron du Restaurant le Shiva, lors de son discours, entouré de Madame Geneviève de Fontenay, Présidente du Comité Miss France, et de Miss France 2006, Alexandra Rosenfeld, à la soirée organisée au Restaurant le Shiva le 30 juin 2006. C'était une soirée exceptionnelle avec des personnalités exceptionnelles.
Avec la présence de Miss France 2006, Alexandra Rosenfeld et de Madame Geneviève de Fontenay, Présidente du Comité Miss France et de nombreux autres invités de marque.
Une séance de dédicaces, un défilé de mode et un spectacle...
La cuisine indienne est multiple et variée, à l'image de ce continent vaste qui renferme tant d'ethnies et de modes de vie différents.
Grâce à la variété de ses climats, l'Inde bénéficie d'un grand nombre d'ingrédients, d'épices et d'aromates.
La diététique indienne, issue de la médecine védique, se base sur les saveurs. Aigre, amer, astringent, doux, piquant et salé doivent être présents au cours d'un repas, tout en étant en équilibre pour assurer la santé. En effet, pour l'Indien, la cuisine est tout d'abord ce qu'on pourrait appeler une médecine préventive, car chaque épice, chaque aliment, est consciemment utilisé pour sa vertu curative. L'effet attendu est aussi important que le plaisir pris pendant le repas.
Le plat le plus commun est le "thalie" qui se présente avec cinq à sept portions de légumes ou curries variés, avec du pain au milieu ou bien, si les curries sont trop liquides, avec du riz.
Un repas indien est caractérisé par des plats tous servis en même temps, et chacun se sert selon ses désirs.
La contrainte de la cuisine indienne réside dans le fait qu'il faut ajouter chaque ingrédient à un moment précis au cours de la cuisson.
Les épices de base
Poivre noir, cannelle, coriandre, cumin, cardamome verte, girofle, safran en filaments, muscade, graines de fenouil, moutarde noire, laurier. En poudre: curcuma, fenugrec, cannelle, coriandre, cumin, gingembre, paprika, chili rouge. Plus rare et facultatif: graines de livèche (ajowan), asa foetida, macis, poudre de mangue (amchoor), nigelle, cumin noir, graines de pavot.
Le tandoor
Le tandoor est un four creux en argile, en forme de jarre. On y plonge les aliments marinés enfilés sur des broches. Grâce à sa chaleur vive, le tandoor permet de préserver toute la saveur et le moelleux des aliments.
Le curry
Le curry n'est pas une seule et unique épice ou un seul et même mélange d'épices. Le terme "curry" désigne commodément un plat mijoté, aromatisé avec un mélange d'épices particulier à chaque recette. Il existe beaucoup de mélanges qui ont chacun leur goût propre.
Garam Masala est le nom général donné aux mélanges d'épices utilisés dans la cuisine indienne.
Les pains
Le pain le plus consommé en Inde est le chappati.
Les parathas sont deux chappatis entre lesquels on place une farce. Ils sont cuits à sec et parfois enduits de beurre au moment de les servir.
Les pains appelés "roti" sont frits dans une poêle huilée et ceux appelés "puri" sont frits dans une friture profonde.
Les boissons
En Inde, l'alcool ne fait pas partie du rituel du repas.
Les Indiens sont des buveurs d'eau et de thé et ils ne boivent jamais pendant les repas.
La boisson la plus communément servie est le thé épicé ou "chai". Dans les campagnes, il est aussi épais qu'une tasse de chocolat et bu dans la soucoupe.
Quant au lait caillé mélangé avec de l'eau, ou "lassi", il a été créé par le manque de réfrigération. Il est servi sucré ou salé.
Les desserts
Les sucreries indiennes ont tendance à être riches et très sucrées. Elles sont en général composées de produits lactés, de semoule, de ghee (beurre clarifié, base de la cuisine indienne) et d'amandes, ingrédients sacrés en Inde. Elles sont consommées essentiellement en en-cas et pour accompagner le thé; servies en dessert, elles diminuent l'effet des épices.
7-9, place du Millénaire - Antigone
34000 Montpellier
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